典型文献
不同三偏磷酸钠添加量油莎豆交联抗性淀粉性质研究
文献摘要：
以油莎豆淀粉为原料,三偏磷酸钠(STMP)为交联剂,研究不同STMP添加量(0.5％～2.0％)对油莎豆淀粉持水性、持油性、溶解度、膨润力、体外消化性、黏度特性和傅里叶红外光谱(FT-IR)等理化特性与结构形态的影响.结果表明:交联反应后淀粉样品的持水性由89.04％上升至97.86％,持油性由73.75％降低至69.99％,淀粉糊的稳定性提高,抗性淀粉质量分数由38.38％上升至64.33％,溶解度、膨润力及透明度降低,傅里叶红外光谱间接证实了交联反应的发生.扫描电镜(SEM)显示交联反应导致淀粉颗粒边缘变得模糊.交联淀粉与原淀粉的性质差异较大,通过交联反应后可拓宽油莎豆淀粉在食品工业中的应用范围.
文献关键词：
油莎豆淀粉;三偏磷酸钠;交联淀粉;理化特性;形态结构
中图分类号：
作者姓名：
司美双;包尕红;刘宁;吴修利
作者机构：
长春大学食品科学与工程学院,长春 130022;临沂金锣文瑞食品有限公司,临沂 276036
文献出处：
引用格式：
[1]司美双;包尕红;刘宁;吴修利-.不同三偏磷酸钠添加量油莎豆交联抗性淀粉性质研究)[J].中国粮油学报,2022(12):120-125,134
A类：
STMP
B类：
三偏磷酸钠,抗性淀粉,淀粉性质,油莎豆淀粉,交联剂,持水性,持油性,溶解度,体外消化性,黏度特性,傅里叶红外光谱,FT,理化特性,结构形态,交联反应,淀粉质,透明度,淀粉颗粒,交联淀粉,可拓,食品工业,形态结构
AB值：
0.232918
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