典型文献
纳豆糕点的制备及活菌数变化特性的研究
文献摘要：
以纳豆芽孢杆菌(纳豆菌)活菌数为考查指标,湿纳豆为原料,经过烘干、制粉、配料、成型等工艺,制成纳豆糕点.结果表明,制备湿纳豆的最佳工艺为食盐添加量0.5％,大豆蒸煮时间30 min,37℃发酵22h左右,湿纳豆活菌数可达109 CFU/g以上;制备纳豆粉的干燥温度为40℃,时间48h;纳豆粉与糖粉、食用油混合制成纳豆糕点,活菌数可达1012 CFU/g,在贮存期内活菌数逐渐衰减,但最终可以保持1011 CFU/g.
文献关键词：
纳豆;纳豆粉;纳豆糕点;纳豆菌;活菌数
中图分类号：
作者姓名：
樊璐;李宏梁;吕名蕊;严烨;黄峻榕
作者机构：
西安悟空检测科技有限公司,陕西西安 710065;陕西科技大学食品与生物工程学院,陕西西安 710021
文献出处：
引用格式：
[1]樊璐;李宏梁;吕名蕊;严烨;黄峻榕-.纳豆糕点的制备及活菌数变化特性的研究)[J].农产品加工,2022(08):15-17,21
A类：
纳豆糕点,纳豆粉
B类：
活菌数,变化特性,纳豆芽孢杆菌,纳豆菌,考查,烘干,制粉,配料,成纳,最佳工艺,食盐添加量,大豆,蒸煮时间,22h,CFU,干燥温度,48h,糖粉,食用油,混合制,贮存期,渐衰
AB值：
0.23117
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