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中国传统食醋营养健康物质组成研究进展
文献摘要：
中国传统食醋有着悠久的酿造历史,不仅风味独特,而且含有丰富的营养健康成分,具有抗氧化、降血脂、降血糖等多种保健功效.该文对我国传统食醋中的有机酸、氨基酸、多酚、川芎嗪、类黑精等主要营养健康物质及其研究进展进行综述,有利于进一步加深对我国传统食醋的科学理解,同时也对保障人民营养健康,提升我国传统食醋国际影响力等具有重要的意义.
文献关键词：
中国传统食醋;营养健康因子;有机酸;多酚;川芎嗪;类黑精
中图分类号：
作者姓名：
吴子航;张祥龙;刘丹彤;魏子翔;孙承国;宋佳;何静;王敏;郑宇
作者机构：
天津科技大学生物工程学院食品营养与安全国家重点实验室,天津300457;中粮油脂研发中心,天津300452
文献出处：
引用格式：
[1]吴子航;张祥龙;刘丹彤;魏子翔;孙承国;宋佳;何静;王敏;郑宇-.中国传统食醋营养健康物质组成研究进展)[J].中国酿造,2022(12):9-14
A类：
中国传统食醋,营养健康因子
B类：
物质组成,酿造,风味,降血脂,降血糖,保健功效,有机酸,多酚,川芎嗪,类黑精,科学理解,国际影响力
AB值：
0.21991
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