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基于蛋白质组学探究西兰花抗氧化系统对高氧胁迫的响应机制
文献摘要：
为了研究高氧胁迫下西兰花抗氧化系统的响应机制,本实验基于同位素相对与绝对定量蛋白质组学结合生理生化指标分析,探究不同O2体积分数(5％O2+5％CO2,20％O2+5％CO2和40％O2+5％CO2)下西兰花抗氧化系统及相关蛋白表达的变化.基因本体论注释、同源蛋白簇功能分析、京都基因与基因组百科全书通路分析结果表明,本研究共鉴定和筛选出76个与抗氧化系统相关的差异表达蛋白,分别涉及抗坏血酸-谷胱甘肽循环、硫代葡萄糖苷降解、多酚及类黄酮等抗氧化物质代谢、抗氧化酶代谢等途径.蛋白质组学分析结果表明,相比于5％O2+5％CO2处理,40％O2+5％CO2处理抑制了 1种抗坏血酸过氧化物酶活力和3种谷胱甘肽过氧化物酶活力,抑制了西兰花的抗坏血酸-谷胱甘肽循环;同时40％O2+5％CO2处理明显增加了 16种黑芥子酶活力,促进了硫代葡萄糖苷降解.此外,40％O2+5％CO2处理莽草酸脱氢酶的表达差异倍数仅为5％O2+5％CO2处理的0.77倍,抑制了莽草酸合成和多酚及类黄酮积累.本研究揭示了高氧导致西兰花黄化衰老的原因,可为西兰花保鲜技术的开发及高氧胁迫的缓解提供理论依据.
文献关键词：
西兰花;抗氧化系统;蛋白质组学;高氧胁迫;硫代葡萄糖苷
中图分类号：
作者姓名：
张玉笑;陈颖;郭衍银;马阳历;杨梅;付瑞青;孙玉芃
作者机构：
山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博 255049
文献出处：
引用格式：
[1]张玉笑;陈颖;郭衍银;马阳历;杨梅;付瑞青;孙玉芃-.基于蛋白质组学探究西兰花抗氧化系统对高氧胁迫的响应机制)[J].食品科学,2022(21):34-42
A类：
高氧胁迫,O2+5
B类：
西兰花,抗氧化系统,响应机制,同位素,绝对定量,定量蛋白质组学,生理生化指标,指标分析,基因本体论,同源蛋白,功能分析,京都基因与基因组百科全书,通路分析,差异表达蛋白,抗坏血酸,硫代葡萄糖苷,多酚,类黄酮,抗氧化物质,物质代谢,抗氧化酶,组学分析,酶活力,谷胱甘肽过氧化物酶,黑芥子酶,莽草酸,表达差异,倍数,花黄,黄化,衰老,保鲜技术
AB值：
0.185509
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