典型文献
优化提取潼川豆豉中抗氧化成分及其抗氧化活性研究
文献摘要：
利用超声波辅助提取潼川豆豉中抗氧化成分,通过响应面法对提取工艺进行优化,最终确定乙醇浓度37％、液料比26:1(mL/g)、超声时间10.5 min、超声功率509 W为最佳提取条件,在此条件下,可以得到总酚含量68.70 mg/g、异黄酮含量5.11 mg/g、DPPH·清除能力13.44 mg Trolox/g.潼川豆豉提取物对DPPH·和ABTS+的清除能力的EC50值分别为0.58,3.10 mg/L,ORAC值为6.56 g Trolox/g,还原力为0.51 g Trolox/g,均明显优于没食子酸.使用LC-MS从潼川豆豉提取液中分析出游离氨基酸、大豆异黄酮、大豆皂苷等50种物质,含量较高的小分子蛋白质降解物、大豆异黄酮可能是潼川豆豉抗氧化能力的主要物质基础.
文献关键词：
潼川豆豉;抗氧化;响应面法;超声辅助提取
中图分类号：
作者姓名：
池玉闽;贾利蓉;邓莎;王书语;向燕;何培君;董怡
作者机构：
四川大学 轻工科学与工程学院,成都 610065
文献出处：
引用格式：
[1]池玉闽;贾利蓉;邓莎;王书语;向燕;何培君;董怡-.优化提取潼川豆豉中抗氧化成分及其抗氧化活性研究)[J].中国调味品,2022(11):29-37
A类：
潼川豆豉
B类：
抗氧化成分,抗氧化活性,活性研究,超声波辅助提取,过响应,响应面法,提取工艺,乙醇浓度,液料比,超声功率,提取条件,此条,总酚含量,黄酮含量,DPPH,清除能力,Trolox,ABTS+,EC50,ORAC,还原力,没食子酸,LC,提取液,出游,游离氨基酸,大豆异黄酮,大豆皂苷,小分子,蛋白质降解,降解物,抗氧化能力,主要物质基础,超声辅助提取
AB值：
0.319157
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