典型文献
柑橘膳食纤维理化性质、生理功能及其在食品中的应用研究进展
文献摘要：
柑橘含有多种生物活性成分,其中膳食纤维(dietary fiber,DF)含量尤为丰富(50.13～68.00 g/100 g干基).柑橘DF具有良好的理化性质,包括持水力、吸水膨胀力和持油力等,使其在肉制品、焙烤制品和奶制品等食品中被广泛应用.此外,柑橘DF由于其多样的功能性质,已被证实可对预防糖尿病、肥胖、心血管疾病和肠道疾病等发挥积极作用.本文综述了柑橘DF的分子组成、化学结构、理化性质、生理活性以及在食品中的应用,以期为柑橘DF的开发利用提供理论依据.
文献关键词：
柑橘;膳食纤维;理化性质;生理功能;应用
中图分类号：
作者姓名：
陈贵婷;胡坦;徐阳;徐港;田蕾;吴思宇;戴易祎;潘思轶
作者机构：
华中农业大学食品科学技术学院,环境食品学教育部重点实验室,果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室,湖北武汉 430070
文献出处：
引用格式：
[1]陈贵婷;胡坦;徐阳;徐港;田蕾;吴思宇;戴易祎;潘思轶-.柑橘膳食纤维理化性质、生理功能及其在食品中的应用研究进展)[J].食品科学,2022(23):336-345
A类：
B类：
柑橘,膳食纤维,生理功能,生物活性成分,dietary,fiber,DF,干基,持水力,吸水膨胀,膨胀力,持油力,肉制品,焙烤,烤制,奶制品,功能性质,心血管疾病,肠道疾病,分子组成,化学结构,生理活性
AB值：
0.397413
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