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干燥方式对挤压麸皮理化性质和抗氧化活性的影响
文献摘要：
目的:确定挤压小麦麸皮的最佳干燥方式.方法:探究3种干燥方式(流化床干燥、微波干燥、热风干燥)对挤压麸皮基本成分、持水力、水溶性、膨胀力、持油力、色值、抗氧化性、总酚和总黄酮含量等的影响;以抗氧化性、总酚和总黄酮含量为指标,确定挤压麸皮最佳干燥方式.结果:3种干燥方式对挤压麸皮的粗蛋白、粗脂肪、灰分和总膳食纤维含量无显著性影响;与流化床干燥相比,微波干燥和热风干燥能提高淀粉和粗纤维含量;干燥对挤压麸皮水溶性的影响是:热风干燥＞流化床干燥＞微波干燥;与微波干燥和热风干燥相比,流化床干燥能提高挤压麸皮的膨胀力和持油力;与流化床干燥和热风干燥相比,微波干燥能提高挤压麸皮的持水力、抗氧化性、总酚和总黄酮含量,降低亮度和白度.结论:挤压麸皮最佳干燥方式为微波干燥.
文献关键词：
挤压麸皮;流化床干燥;微波干燥;热风干燥;理化性质;抗氧化活性
中图分类号：
作者姓名：
吴凡;王展;周坚;沈汪洋;贾喜午
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023;大宗粮油精深加工省部共建教育部重点实验室,湖北武汉 430023
文献出处：
引用格式：
[1]吴凡;王展;周坚;沈汪洋;贾喜午-.干燥方式对挤压麸皮理化性质和抗氧化活性的影响)[J].食品与机械,2022(06):67-72,150
A类：
挤压麸皮
B类：
干燥方式,抗氧化活性,小麦麸皮,流化床干燥,微波干燥,热风干燥,基本成分,持水力,水溶性,膨胀力,持油力,色值,抗氧化性,总酚,总黄酮含量,粗蛋白,粗脂肪,灰分,总膳食纤维,高淀粉,粗纤维含量,皮水,亮度,白度
AB值：
0.159087
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