典型文献
五种柑橘属水果膳食纤维功能特性及微观结构研究
文献摘要：
以脐橙、葡萄柚、柠檬、贡柑和椪柑五种柑橘属水果的果皮为试材,比较了果皮中膳食纤维(DF)功能特性和微观结构的差异.结果表明:五种膳食纤维成分的功能特性和微观结构存在显著差异.葡萄柚DF具有最高的胆酸钠吸附量(877.69±13.32mg/g),胆固醇吸附量(10.88±0.32mg/g[pH2.0],17.90±0.17mg/g[pH7.0]),α-淀粉酶活力抑制率(56.73％)和胰脂肪酶活力抑制率(32.5％).在胃的酸性环境下,椪柑DF具有最高的NO2-清除率(36.40％).脐橙DF中主要单糖是葡萄糖(33.87％),而其他四种柑橘属DF中主要单糖是阿拉伯糖,其中葡萄柚DF中阿拉伯糖最高(44.83％).通过扫描电镜观察,葡萄柚和椪柑DF表面更加不规则、粗糙,并且蜂窝状结构更致密伴随大量裂缝和孔隙.
文献关键词：
柑橘属;膳食纤维;功能特性;微观结构
中图分类号：
作者姓名：
王岩;袁芳;樊蕊;王磊;高彦祥
作者机构：
河北交通职业技术学院,石家庄 050035;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;唐山师范学院,唐山 063000
文献出处：
引用格式：
[1]王岩;袁芳;樊蕊;王磊;高彦祥-.五种柑橘属水果膳食纤维功能特性及微观结构研究)[J].中国食品添加剂,2022(02):75-81
A类：
B类：
柑橘属,水果,膳食纤维,功能特性,结构研究,脐橙,葡萄柚,柠檬,贡柑,椪柑,果皮,DF,胆酸钠,吸附量,32mg,pH2,17mg,pH7,淀粉酶活力,抑制率,胰脂肪酶,脂肪酶活力,酸性环境,NO2,清除率,单糖,阿拉伯糖,中葡,电镜观察,蜂窝状
AB值：
0.330346
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