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食品感官科学研究:挑战与可能
文献摘要：
食品感官科学作为食品科学属下的一门独立学科,已有半个多世纪的发展历史,取得了许多标志性成果,形成了比较系统的理论体系.传统的食品感官科学研究主要以材料科学的方法为研究手段,关注食品的结构和组成成分,而忽视了消费者个体的生理学和心理学行为对食品感官的重要影响.本文从食品感官的基本概念切入,从不同视角剖析食品感官科学的一些本质性问题,进而讨论当代食品感官研究的挑战和可能突破的领域方向,以期引发我国食品感官科学工作者的更多思考和争论,共同推动食品感官科学事业的发展.
文献关键词：
食品感官科学;食品风味;食品质构;食品口腔加工;感官感知
中图分类号：
作者姓名：
陈建设;刘源;师锦刚
作者机构：
浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州 310018;上海交通大学农业与生物学院,上海 200240;伊比西(北京)植物药物技术有限公司,北京 101111
文献出处：
引用格式：
[1]陈建设;刘源;师锦刚-.食品感官科学研究:挑战与可能)[J].食品科学,2022(19):1-7
A类：
食品感官科学
B类：
食品科学,属下,独立学科,半个,标志性成果,比较系统,材料科学,研究手段,组成成分,消费者个体,生理学,不同视角,本质性,科学事业,食品风味,食品质构,食品口腔加工,感官感知
AB值：
0.240801
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