典型文献
水产品、畜禽肉异味物质及其脱除技术的研究进展
文献摘要：
一些水产品、畜禽肉食品原料具有较为强烈的异味,严重影响其感官品质,是该类食品生产和消费过程中面临的重大问题.食品的异味物质主要为醇、醛、酮、酸、胺类.这些成分会使食品产生异味,而消费者对于这些有异味的食品有不好的感官感受,将会影响到食品的销售.水产品、畜禽肉异味物质主要的脱除方法有烹饪法、物理法、化学法、包埋法以及将动物去势,这些方法能够在一定程度上将食品中的异味除去,使得食品的异味问题能够得到有效的改善,但是每种方法都有一定的局限性.如今消费者对食品风味的要求越来越高,异味物质的形成以及如何有效控制,已经成为越来越多科研工作者的重点研究方向.重点介绍了水产品、畜禽肉原料中异味物质的形成机制和消除方法的研究进展,分析其今后的发展并做出展望,以期对水产品、畜禽肉中异味物质消除技术的研发与应用提供理论参考.
文献关键词：
水产品;畜禽肉;异味物质;形成机制;脱除技术
中图分类号：
作者姓名：
王子凌;王海滨;周晓荣;路洪艳;彭利娟;王军;罗灏;郭晶;张红宇;潘秀云
作者机构：
武汉轻工大学食品科学与工程学院 湖北武汉 430023;武汉轻工大学化学与环境工程学院 湖北武汉 430023;湖北云鹤盐业销售有限公司 湖北武汉 430071;益盐堂(应城)健康盐制盐有限公司 湖北应城 432499
文献出处：
引用格式：
[1]王子凌;王海滨;周晓荣;路洪艳;彭利娟;王军;罗灏;郭晶;张红宇;潘秀云-.水产品、畜禽肉异味物质及其脱除技术的研究进展)[J].肉类工业,2022(09):41-47
A类：
烹饪法
B类：
水产品,畜禽肉,异味物质,脱除技术,肉食品,食品原料,感官品质,类食品,食品生产,重大问题,胺类,分会,感官感受,物理法,化学法,包埋法,去势,上将,除去,食品风味,科研工作,消除方法,出展,消除技术,研发与应用
AB值：
0.256204
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