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卷叶病对蛇龙珠葡萄酒香气特征的影响
文献摘要：
为探究卷叶病对葡萄酒香气品质的影响,以宁夏贺兰山东麓显性感染卷叶病的蛇龙珠葡萄为材料,以未感病蛇龙珠葡萄为对照,分析葡萄酒香气感官特征和挥发性成分的差异.结果表明:感病蛇龙珠葡萄酒具有明显的中药香气,如甘草、藿香、陈皮味;未感病蛇龙珠葡萄酒生青气味明显,是该品种葡萄酒的典型香气特征.在挥发性物质方面,与未感病蛇龙珠葡萄酒相比,感病蛇龙珠葡萄酒中具有果香、花香特征的高级醇、酯类物质和具有生青气味的C6醇的质量浓度显著降低,具有油脂香气特征的月桂酸异戊酯、棕榈酸乙酯、正癸醇和2,3-戊二酮的质量浓度显著增加.气相色谱-嗅闻-质谱联用的结果表明:在感病蛇龙珠葡萄酒中存在具有草药香气特征的异戊酸香叶酯.香气重构和缺失实验证实了异戊酸香叶酯能够影响感病蛇龙珠葡萄酒的中药香气属性.研究明确了感病蛇龙珠葡萄酒的香气特征,探究了其香气物质基础,研究结果旨在为葡萄酒生产实践提供理论依据.
文献关键词：
卷叶病;蛇龙珠;葡萄酒;香气;气相色谱-嗅闻-质谱联用
中图分类号：
作者姓名：
孙丽君;廖祖宋;陈文;张众;李伟;夏鸿川;张军翔
作者机构：
宁夏大学 农学院,宁夏 银川 750021;宁夏西鸽酒庄有限公司,宁夏 银川 751608;宁夏大学 食品与葡萄酒学院,宁夏 银川 750021;宁夏大学 生命科学学院,宁夏 银川 750021;中国葡萄酒产业技术研究院,宁夏 银川 750021
文献出处：
引用格式：
[1]孙丽君;廖祖宋;陈文;张众;李伟;夏鸿川;张军翔-.卷叶病对蛇龙珠葡萄酒香气特征的影响)[J].食品科学技术学报,2022(02):119-130
A类：
B类：
卷叶病,蛇龙珠葡萄酒,葡萄酒香气,香气特征,香气品质,宁夏贺兰山东麓,感官特征,挥发性成分,酒具,甘草,藿香,陈皮,青气,气味,该品,挥发性物质,果香,花香,高级醇,酯类物质,C6,油脂,月桂酸,戊酯,棕榈酸,乙酯,正癸醇,醇和,二酮,嗅闻,草药,异戊酸,香叶,失实,香气物质,生产实践
AB值：
0.235761
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