典型文献
乳酸链球菌-丁香提取物对调理牛排低温贮藏期间品质变化的影响
文献摘要：
本文以调理牛排为研究对象,分别添加Nisin、丁香提取物和Nisin-丁香提取物复配保鲜剂处理调理牛排,通过测定硫代巴比妥酸(Thiobarbituric Acid,TBA)、蒸煮损失率、pH、TVB-N和菌落总数的变化,探讨Nisin、丁香提取物及复配保鲜剂对调理牛排贮藏品质的保鲜效果.结果表明,与对照组相比,在贮藏期间随着冷藏时间的增加,添加Nisin和丁香提取物可明显抑制调理牛排中微生物的生长,降低TBA,延缓脂质氧化,抑制TVB-N增加,降低pH,减少碱性物质的产生,并抑制肌肉组织的水分流失,降低调理牛排的蒸煮损失率.其中,将Nisin-丁香提取物复配并应用到调理牛排中,保鲜效果最佳,可使调理牛排货架期延长2～3 d.
文献关键词：
调理牛排;乳酸链球菌;丁香提取物;低温;品质
中图分类号：
作者姓名：
李毅丽;张铎;崔润丽
作者机构：
河北化工医药职业技术学院质量检测与管理系,河北 石家庄 050000
文献出处：
引用格式：
[1]李毅丽;张铎;崔润丽-.乳酸链球菌-丁香提取物对调理牛排低温贮藏期间品质变化的影响)[J].现代食品,2022(15):148-152
A类：
调理牛排
B类：
乳酸链球菌,丁香提取物,低温贮藏,贮藏期,品质变化,Nisin,复配保鲜剂,硫代巴比妥酸,Thiobarbituric,Acid,TBA,蒸煮损失率,TVB,菌落总数,贮藏品质,保鲜效果,冷藏时间,脂质氧化,碱性物质,肌肉组织,水分流失,低调,货架期
AB值：
0.206749
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
