典型文献
钝顶螺旋藻提取物/壳聚糖复合膜在食品保鲜中的抗氧化作用
文献摘要：
将钝顶螺旋藻提取物与壳聚糖制成复合活性包装膜并应用于食用油和熟肉糜的保鲜研究.比较了钝顶螺旋藻提取物/壳聚糖复合膜(Spirulina platensis extract/chitosan film,SPE-CF)、壳聚糖膜(Chitosan film,CF)及无包装膜(Control,Con)对食用油和熟肉糜贮藏期的理化、微生物指标及感观品质的影响,测定了食用油的过氧化值(Peroxide value,POV),熟肉糜的pH、脂质氧化(Thiobarbituric value,TBARS值)及微生物菌落总数(Total viable counts,TVC),评价了熟肉糜的感观品质(气味、色泽及整体可接受性).研究结果表明,与对照组CF和Con处理组相比,SPE-CF包装的样品在POV、pH、TBARS、TVC、气味、色泽及整体可接受性方面具有较小的变化.钝顶螺旋藻提取物的添加能够增强壳聚糖膜的抗氧化和抑菌特性、并保持食用油及熟肉糜的品质及延长货架期.
文献关键词：
活性包装;壳聚糖膜;钝顶螺旋藻提取物;抗氧化;抑菌
中图分类号：
作者姓名：
罗爱国;胡变芳;黄文婷;冯佳;谢树莲
作者机构：
晋中学院生物科学与技术系,晋中 030619;山西大学生命科学学院,太原 030006
文献出处：
引用格式：
[1]罗爱国;胡变芳;黄文婷;冯佳;谢树莲-.钝顶螺旋藻提取物/壳聚糖复合膜在食品保鲜中的抗氧化作用)[J].中国食品添加剂,2022(07):1-9
A类：
钝顶螺旋藻提取物
B类：
复合膜,食品保鲜,抗氧化作用,活性包装,包装膜,食用油,熟肉,肉糜,Spirulina,platensis,extract,chitosan,film,SPE,CF,壳聚糖膜,Chitosan,Control,贮藏期,微生物指标,感观品质,过氧化值,Peroxide,value,POV,脂质氧化,Thiobarbituric,TBARS,微生物菌,菌落总数,Total,viable,counts,TVC,气味,色泽,泽及,可接受性,抑菌特性,货架期
AB值：
0.295695
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