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乳酸菌对真菌毒素的减毒研究进展
文献摘要：
真菌毒素是由多种真菌产生的有毒次生代谢产物,它们对食品和饲料的污染已经给人和动物的健康造成了潜在的危害.乳酸菌作为去除真菌毒素的一种替代策略,在大规模、低成本的食品减毒方面显示出良好的潜力.本文总结了食品中几种主要真菌毒素的特征,从乳酸菌对真菌毒素产生的抑制、体外吸附、体内毒性缓解等方面概述相关国内外研究进展,并关注乳酸菌减毒在食品体系中的应用,以期为乳酸菌在食品和饲料中作为真菌毒素天然清除剂的应用提供理论参考.
文献关键词：
真菌毒素;乳酸菌;毒素清除
中图分类号：
作者姓名：
肖柯;张霖;朱寒剑;李雷兵;刘孟林;李琴;穆杨;汪超;周梦舟
作者机构：
湖北工业大学发酵工程教育部重点实验室,湖北省食品发酵工程技术研究中心,湖北武汉 430068
文献出处：
引用格式：
[1]肖柯;张霖;朱寒剑;李雷兵;刘孟林;李琴;穆杨;汪超;周梦舟-.乳酸菌对真菌毒素的减毒研究进展)[J].食品科学,2022(15):283-293
A类：
B类：
乳酸菌,真菌毒素,减毒,有毒,次生代谢产物,替代策略,内毒,食品体系,清除剂,毒素清除
AB值：
0.231034
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