典型文献
白酒中风险成分的检测及控制方法研究进展
文献摘要：
随着生活水平的不断提升,人们对食品安全的重视度越来越高.由于白酒生产工艺的特点,白酒在生产过程中容易引入外源和内源性杂质,从而影响白酒质量.该文结合现有国家标准及文献总结了白酒中的内源风险成分(甲醇、甲醛、氰化物、氨基甲酸乙酯、生物胺)及外源风险成分(重金属、塑化剂、真菌毒素、农残、甜味剂)的检测方法,并对白酒中不同来源的风险成分所采取的控制措施进行介绍,对维护消费者健康,促进白酒行业健康高质量发展具有重要意义,同时可为白酒生产企业风险成分的检测控制提供参考.
文献关键词：
白酒;风险成分;来源;检测;控制
中图分类号：
作者姓名：
林慧;范奇高;程平言;张健
作者机构：
贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司,贵州 遵义564622
文献出处：
引用格式：
[1]林慧;范奇高;程平言;张健-.白酒中风险成分的检测及控制方法研究进展)[J].中国酿造,2022(08):12-17
A类：
B类：
风险成分,控制方法研究,食品安全,内源性,酒质,甲醛,氰化物,氨基甲酸乙酯,生物胺,塑化剂,真菌毒素,农残,甜味剂,不同来源,分所,白酒行业,白酒生产企业,企业风险,检测控制
AB值：
0.322498
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