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低温放电等离子体处理对黄曲霉毒素B1的降解效果及对巴旦木仁品质的影响研究
文献摘要：
目的 研究低温放电等离子体对黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)的降解效果及对巴旦木仁品质的影响.方法 以黄曲霉毒素B1为目标毒素,首先研究了低温放电等离子体在不同处理时间、不同电压和不同初始浓度下对目标毒素的降解效果,其次评估了低温放电等离子体处理对巴旦木仁中的理化指标及色差和香气成分的影响.结果 低温放电等离子体不同处理条件对AFB1的降解效果明显,以75 kV低温放电等离子体处理5 min,50μg/mL的AFB1的降解率为95.03％.低温放电等离子体处理对巴旦木仁的理化性质、蛋白浓度、色差均未出现显著性影响(P>0.05),巴旦木仁的香气成分也得到了良好的保持.结论 低温放电等离子体对AFB1具有较明显的降解效果,且对巴旦木仁的品质无影响.这一研究有望为干果中真菌毒素的降解提供新思路,为保证干果的食品安全提供新途径.
文献关键词：
低温放电等离子体;黄曲霉毒素B1;降解效果;巴旦木
中图分类号：
作者姓名：
张文乐;张绍君;李圣杰;江峻峰;王艺诺;王俊彦;王英
作者机构：
新疆农业大学食品科学与药学学院, 乌鲁木齐 830052
文献出处：
引用格式：
[1]张文乐;张绍君;李圣杰;江峻峰;王艺诺;王俊彦;王英-.低温放电等离子体处理对黄曲霉毒素B1的降解效果及对巴旦木仁品质的影响研究)[J].食品安全质量检测学报,2022(23):7685-7691
A类：
低温放电等离子体
B类：
等离子体处理,黄曲霉毒素,降解效果,巴旦木,aflatoxin,AFB1,先研,不同处理,处理时间,初始浓度,理化指标,色差,香气成分,处理条件,kV,降解率,蛋白浓度,干果,真菌毒素,食品安全
AB值：
0.128801
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