典型文献
基于活性包装视角下的水产品保鲜机制研究进展
文献摘要：
研究发现,内源酶、微生物、脂质氧化及环境等是引起水产品腐败的重要因素,如何提升保鲜效果以减少水产品的腐败损失和保障消费者的食用安全成为水产行业能否可持续发展的关键,引起行业内的广泛关注.近年来随着人们对食品安全和食品包装关注的不断提高,活性包装逐渐发展起来,并在改善保鲜效果方面作用显著,成为研究的热点.鉴于此,本文在探究水产品腐败机制的基础上,从内源酶活性、微生物生长、脂质氧化和环境4个方面,综合分析了基于活性包装的水产品保鲜机制,并探讨了活性包装可能的增效机制.旨在为未来研发靶向的水产品保鲜活性包装提供支撑.
文献关键词：
活性包装;水产品;腐败;保鲜;机制
中图分类号：
作者姓名：
刘亚楠;李欢;蒋凡;傅玲琳;王彦波
作者机构：
浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州 310018
文献出处：
引用格式：
[1]刘亚楠;李欢;蒋凡;傅玲琳;王彦波-.基于活性包装视角下的水产品保鲜机制研究进展)[J].食品科学,2022(13):285-291
A类：
B类：
活性包装,保鲜机制,脂质氧化,水产品腐败,保鲜效果,食用安全,起行,食品安全,食品包装,腐败机制,内源酶活性,微生物生长,增效机制,鲜活性
AB值：
0.258782
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