典型文献
固定化青霉素酰化酶对荧光假单胞菌群体感应的抑制作用
文献摘要：
水产品腐败菌的群体感应现象是加速水产品腐败的原因之一.近年来,由于化学保鲜剂的使用导致许多腐败菌产生抗性,并且其安全性也令消费者担忧,因此研究安全、高效的生物保鲜剂是水产保鲜中的重要课题.本研究用固定化青霉素酰化酶来抑制水产品优势腐败菌——荧光假单胞菌的群体感应现象.利用CV026验证固定化青霉素酰化酶对荧光假单胞菌AHLs的淬灭作用;利用光学显微镜和扫描电镜研究酶对生物被膜的影响;利用牛奶琼脂平板验证胞外蛋白酶的活性;通过分子对接预测酶与不同AHLs的相互作用.结果表明,固定化青霉素酰化酶能够降低荧光假单胞菌AHLs的含量,从而减少紫色杆菌CV026紫色菌素的生成,减缓荧光假单胞菌生物被膜和胞外聚合物的形成.同时也干预了胞外蛋白酶的产生,当酶质量浓度为15 mg/mL时无法观察到明显的蛋白抑制圈.分子对接结果显示,该酶与短链和长链的信号分子都能成功对接,然而,更偏向于长链AHLs.3D对接结果显示,C14-HSL被活性中心周围的氨基酸残基全部包裹,相互以氢键连接,氢键的数量较多,结合作用更强.由此说明固定化青霉素酰化酶具有良好的群体感应淬灭活性,可作为新型保鲜剂应用于水产品保鲜.
文献关键词：
青霉素酰化酶;群体感应淬灭;水产保鲜;荧光假单胞菌
中图分类号：
作者姓名：
申悦;劳敏军;王当丰;崔方超;林洪;李婷婷;励建荣
作者机构：
渤海大学食品科学与工程学院 生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013;浙江兴业集团有限公司 浙江舟山 316120;中国海洋大学食品科学与工程学院 山东青岛 266100;大连民族大学生命科学学院 辽宁大连 116600
文献出处：
引用格式：
[1]申悦;劳敏军;王当丰;崔方超;林洪;李婷婷;励建荣-.固定化青霉素酰化酶对荧光假单胞菌群体感应的抑制作用)[J].中国食品学报,2022(10):77-86
A类：
固定化青霉素酰化酶,青霉素酰化酶,水产保鲜
B类：
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AB值：
0.185751
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