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白藜芦醇苷的抗氧化性及氧化产物分析
文献摘要：
白藜芦醇苷是含有3个酚羟基的芪类化合物,是一种天然抗氧化物.该文研究白藜芦醇苷的体外抗氧化性及其在大豆油体系中加热(60℃和180℃)的稳定性及氧化降解产物.结果表明:在0～200μmol/L的浓度范围内,白藜芦醇苷的浓度与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)清除能力和氧自由基清除能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)以及铁离子还原能力(ferric reducing ability of plasma,FRAP)呈正相关.通过高效液相色谱串联质谱,鉴定出7种氧化产物,质荷比分别为138.03、171.04、185.10、227.08、436.13、244.07、306.09.
文献关键词：
白藜芦醇苷;氧化稳定性;氧化降解产物;高效液相色谱-质谱;抗氧化
中图分类号：
作者姓名：
陈晨;孙继鹏;赵铮;田瑞红;邓嘉进;姚云平;李昌模
作者机构：
天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457;桂发祥十八街麻花食品(天津)有限公司,天津300221
文献出处：
引用格式：
[1]陈晨;孙继鹏;赵铮;田瑞红;邓嘉进;姚云平;李昌模-.白藜芦醇苷的抗氧化性及氧化产物分析)[J].食品研究与开发,2022(23):17-23
A类：
B类：
白藜芦醇苷,抗氧化性,氧化产物,产物分析,酚羟基,类化合物,种天然,抗氧化物,体外抗氧化,大豆油,油体,氧化降解产物,二苯基,硝基苯,苯肼,diphenyl,picrylhydrazyl,DPPH,氧自由基,自由基清除能力,oxygen,radical,absorbance,capacity,ORAC,铁离子还原能力,ferric,reducing,ability,plasma,FRAP,高效液相色谱串联质谱,质荷比,氧化稳定性
AB值：
0.400906
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