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不同贮藏条件对草莓贮藏品质的影响
文献摘要：
为提高草莓的贮藏品质,寻求适合草莓的贮藏条件,将新鲜草莓分别置于常温阴凉(20℃)、冷藏库(0℃和-3℃)条件下贮藏7 d,每天测定草莓的可溶性固形物、可滴定酸、VC含量,同时监测失重率、腐烂指数和感官品质,研究不同贮藏条件对草莓品质的影响.结果表明:贮藏期间,冷藏库0℃贮藏草莓的可滴定酸和VC含量高于冷库-3℃和常温20℃贮藏的草莓,0℃贮藏7 d的草莓可滴定酸和VC含量分别为0.58％、29.8 mg/100 g;贮藏7 d时,-3℃贮藏草莓的可溶性固形物含量高于0℃和20℃处理,失重率和腐烂指数最低,分别为8.41％、8％、9.93;贮藏期间,0℃和-3℃贮藏草莓的感官品质均较好,优于20℃贮藏的草莓.综上可得,冷藏库0℃和-3℃贮藏草莓的品质优于常温20℃贮藏的草莓;冷藏库-3～0℃低温贮藏有利于保持草莓的品质,且避免草莓冻害.该研究可为草莓贮藏保鲜技术的研发提供参考.
文献关键词：
草莓;贮藏;低温;理化分析;感官评定
中图分类号：
作者姓名：
侯华铭;张翔九;于智慧;郑丹;陈益胜
作者机构：
山西农业大学食品科学与工程学院,山西 晋中 030801
文献出处：
引用格式：
[1]侯华铭;张翔九;于智慧;郑丹;陈益胜-.不同贮藏条件对草莓贮藏品质的影响)[J].保鲜与加工,2022(10):17-22
A类：
B类：
贮藏条件,草莓,贮藏品质,鲜草,阴凉,冷藏库,可滴定酸,VC,失重率,腐烂,感官品质,贮藏期,冷库,可溶性固形物含量,质优,低温贮藏,藏有,冻害,贮藏保鲜,保鲜技术,理化分析,感官评定
AB值：
0.238218
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