典型文献
不同热杀菌处理的NFC橙汁品质变化分析
文献摘要：
为探究热杀菌对非浓缩还原(Not from concentrate,NFC)橙汁品质的影响,以哈姆林、瓦伦西亚、Pera橙子品种混榨而成的NFC橙汁为原料,分别将在80、85、90、95℃杀菌30 s的NFC鲜榨橙汁于4℃储藏42 d;100、105、110℃杀菌15 s及100℃杀菌30 s的常温NFC橙汁于20℃储藏90 d.比较经不同热杀菌处理的NFC橙汁在储藏期间微生物生长情况和橙汁品质的差异.结果表明:85℃杀菌30 s的NFC鲜榨橙汁于4℃储藏至21 d时仍未有微生物被检出,且褐变指数(Browning index,BI)变化较小;100℃杀菌30 s的常温NFC橙汁20℃储藏90 d时,VC含量为12.1 mg/100 g,储藏时间为0～75 d时,微生物生长数量低于其他高温热杀菌处理组且符合国家卫生标准.综合比较表明,NFC鲜榨橙汁可以选用85℃杀菌30 s的低温热杀菌方式进行处理,常温NFC橙汁可以选用100℃杀菌30 s的高温热杀菌方式进行处理.
文献关键词：
非浓缩还原;橙汁;热杀菌;品质;储藏
中图分类号：
作者姓名：
林鑫勰;余岳芳;朱玉燕;张俊超;阎然;郑小林
作者机构：
浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江 杭州 310018;德清秋水果汁有限公司,浙江 湖州 313216
文献出处：
引用格式：
[1]林鑫勰;余岳芳;朱玉燕;张俊超;阎然;郑小林-.不同热杀菌处理的NFC橙汁品质变化分析)[J].保鲜与加工,2022(08):51-58
A类：
哈姆林,Pera,Browning
B类：
热杀菌,杀菌处理,NFC,橙汁,品质变化,变化分析,非浓缩还原,Not,from,concentrate,瓦伦西亚,橙子,鲜榨,储藏期间,微生物生长,生长情况,褐变指数,BI,VC,储藏时间,符合国家,卫生标准,低温热,杀菌方式
AB值：
0.239603
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