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木糖醇白桃罐头的研发
文献摘要：
以白桃为原料,研究木糖醇和柠檬酸的添加量,热杀菌温度及杀菌时间对罐头感官品质的影响,确定各因素水平范围,再使用正交试验确定木糖醇白桃罐头的最佳组合.结果表明,在木糖醇添加量12.5％,柠檬酸添加量0.12％,杀菌温度95℃,杀菌时间为15 min条件下制作的木糖醇白桃罐头感官评分最高.该产品酸甜适口、香味浓郁,果肉软硬适度,并且理化指标和微生物指标均达到桃罐头的国家标准.
文献关键词：
白桃;罐头;木糖醇;感官评价
中图分类号：
作者姓名：
李国琴;李楠楠;王宏萍;赵婉榕;陈希雅;杨荔荣;额日赫木;许国帅;刘晓霞;刘凯
作者机构：
山西师范大学食品科学学院,山西太原 030092;临汾市综合检验检测中心,山西临汾 041000
文献出处：
引用格式：
[1]李国琴;李楠楠;王宏萍;赵婉榕;陈希雅;杨荔荣;额日赫木;许国帅;刘晓霞;刘凯-.木糖醇白桃罐头的研发)[J].农产品加工,2022(02):13-15,19
A类：
B类：
木糖醇,白桃,罐头,醇和,柠檬酸,热杀菌,杀菌温度,杀菌时间,感官品质,最佳组合,感官评分,酸甜,甜适,适口,香味,浓郁,果肉,理化指标,微生物指标,感官评价
AB值：
0.298818
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