典型文献
基于FD-GC-O和OAV法分析不同处理的黄瓜汁关键活性成分差别
文献摘要：
为探究不同处理的黄瓜汁关键活性成分的差别,采用频率检测-气相色谱-嗅闻技术(frequency detection-gas chromatography-olfactometry,FD-GC-O)和香气活性值(odor activity value,OAV)分别对鲜榨黄瓜汁和加热杀菌后的黄瓜汁的关键活性成分进行分析.结果 表明,鲜榨黄瓜汁和加热杀菌后的黄瓜汁主要香气成分均为能够赋予黄瓜青鲜气的不饱和C6、C9的醛、醇,其中鲜榨黄瓜汁中正己醛、(+)-柠檬烯、壬醛、醋酸、反-2-,顺-6-壬二烯醛、反-2-,顺-6-壬二烯醇具有较强的香气活性(OAV≥1),易被大多数人识别(DF≥5);加热杀菌后的黄瓜汁中正己醛、壬醛、反-2-,顺-6-壬二烯醛、反-2-,顺-6-壬二烯醇具有较强的香气活性(OAV≥1),易被大多数人识别(DF≥5).综合分析认为,正己醛、壬醛、反-2-,顺-6-壬二烯醛、反-2-,顺-6-壬二烯醇是黄瓜汁的关键活性成分.
文献关键词：
黄瓜汁;香气成分;FD-GC-O;OAV;关键活性成分
中图分类号：
作者姓名：
谭梦男;潘少香;孟晓萌;刘雪梅;郑晓冬;吴茂玉;宋烨;曹宁;闫新焕
作者机构：
中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014
文献出处：
引用格式：
[1]谭梦男;潘少香;孟晓萌;刘雪梅;郑晓冬;吴茂玉;宋烨;曹宁;闫新焕-.基于FD-GC-O和OAV法分析不同处理的黄瓜汁关键活性成分差别)[J].中国果菜,2022(01):52-58
A类：
黄瓜汁
B类：
FD,OAV,不同处理,关键活性成分,频率检测,嗅闻,frequency,detection,gas,chromatography,olfactometry,香气活性值,odor,activity,value,鲜榨,热杀菌,香气成分,不饱和,C6,C9,中正,正己醛,柠檬烯,壬醛,醋酸,烯醛,烯醇,数人,DF
AB值：
0.269731
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
