典型文献
UV-C联合热处理对橙汁品质特性的影响
文献摘要：
本研究比较短波紫外线(ultraviolet-C,UV-C)联合热(50℃)处理与传统巴氏杀菌(P)对鲜榨橙汁安全性、理化特性和营养特性的影响.通过比较UV-C与热的不同联合作用方式对橙汁中微生物的影响,得出最佳联合作用方式;并进一步探究最佳联合作用方式对橙汁的理化特性和营养特性的影响.结果发现:UV-C与热对微生物的灭活具有协同作用,UV-C与热同时作用为最佳联合方式;UV-C于50℃处理10～30 min(UH10、UH20、UH30)对橙汁的pH、可溶性固形物、可滴定酸度以及色泽没有显著性影响(P>0.05);与P相比,UH10、UH20、UH30使橙汁中的抗坏血酸分别提高45.59％、38.31％和32.57％,多酚含量分别提高4.78％、19.50％和32.35％,类胡萝卜素含量分别提高46.12％、36.33％和30.20％,DPPH自由基清除率分别提高8.45％、19.07％和26.58％,ABTS自由基清除率分别提高11.23％、18.40％和22.23％.这说明与传统巴氏杀菌相比,UV-C联合热处理可以在提高橙汁安全性的同时提高其营养价值.
文献关键词：
UV-C联合热处理;橙汁;安全特性;理化特性;营养特性
中图分类号：
作者姓名：
高瑞萍;刘松林;吴振
作者机构：
重庆工商大学环境与资源学院,重庆 400067;中科院新疆生态与地理研究所,新疆乌鲁木齐 830011;重庆市中药研究院中药健康学重庆市重点实验室,重庆 400065
文献出处：
引用格式：
[1]高瑞萍;刘松林;吴振-.UV-C联合热处理对橙汁品质特性的影响)[J].食品工业科技,2022(09):79-86
A类：
UH10,UH20,UH30
B类：
UV,联合热处理,橙汁,品质特性,短波紫外线,ultraviolet,巴氏杀菌,鲜榨,理化特性,营养特性,同联,联合作用,作用方式,灭活,可溶性固形物,可滴定酸,酸度,色泽,抗坏血酸,多酚含量,类胡萝卜素含量,DPPH,自由基清除率,ABTS,菌相,营养价值,安全特性
AB值：
0.275107
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
