典型文献
品种和后成熟度对非浓缩还原苹果汁浑浊稳定性的影响
文献摘要：
该研究从原料加工适宜性出发,探究不同品种(华硕、富士、嘎啦、金冠、澳洲青苹)和后熟度对非浓缩还原(not from concentrate,NFC)苹果汁浑浊稳定性的影响.结果表明,品种和后成熟对NFC苹果汁的浑浊稳定性影响显著.对比不同品种,发现华硕苹果汁最不稳定,浊度最低(4.21～5.95),分层沉淀严重,而其他品种苹果汁在后熟过程中浑浊稳定性呈现上升趋势,如金冠苹果汁浊度值从3.39上升到66.40,这可能与果汁沉淀敏感物质随后熟的变化有关.在后熟过程中,NFC苹果汁的不溶性淀粉和聚合敏感多酚类物质含量显著降低(P<0.05),例如澳洲青苹汁的不溶性淀粉含量由5.20 mg/L下降至无法检出,华硕苹果汁总酚含量由291.63 mg没食子酸/100mL降低至2.55 mg没食子酸/100mL.而随着后熟,NFC苹果汁的果胶含量显著升高(P<0.05),例如金冠苹果汁的果胶含量由0.66 mg/mL上升到7.34 mg/mL.这些沉淀敏感物质组分的变化,使得NFC苹果汁的浑浊稳定性显著提高.该研究结果将为改善NFC苹果汁浑浊稳定性提供理论依据.
文献关键词：
品种;后成熟;苹果浊汁;浑浊稳定性;沉淀敏感物质
中图分类号：
作者姓名：
刘启辉;俞之豪;李敏波;张婉珍;周林燕;胡小松;易俊洁
作者机构：
昆明理工大学 农业与食品学院,云南 昆明,650500;中国农业大学 食品科学与营养工程学院,北京,100083
文献出处：
引用格式：
[1]刘启辉;俞之豪;李敏波;张婉珍;周林燕;胡小松;易俊洁-.品种和后成熟度对非浓缩还原苹果汁浑浊稳定性的影响)[J].食品与发酵工业,2022(10):56-63
A类：
浑浊稳定性,沉淀敏感物质
B类：
后成熟,成熟度,非浓缩还原,苹果汁,加工适宜性,不同品种,华硕,富士,嘎啦,澳洲,后熟,not,from,concentrate,NFC,稳定性影响,金冠苹果,浊度值,多酚类物质,淀粉含量,总酚含量,没食子酸,100mL,果胶,胶含量,物质组分,苹果浊汁
AB值：
0.202702
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