典型文献
高通量测序技术分析鸭皮中耐热菌群
文献摘要：
鸭皮作为肉制品中常用的添加原料,其在不同热杀菌处理状态下的微生物多样性研究非常重要.将鸭皮分别在60、70、80、90、100、110、120℃条件下热处理后25℃恒温放置1周,通过高通量测序分析鸭皮的微生物多样性.结果表明:60℃热处理的鸭皮中主要菌属为假单胞菌属(33.52％)和不动杆菌属(18.55％),70℃热处理的鸭皮中主要菌属为不动杆菌属(18.46％)、狭义厌氧梭菌属18(12.41％)、变形杆菌属(11.04％)、假单胞菌属(10.17％)、狭义厌氧梭菌属7(8.62％),80、90℃热处理的鸭皮中优势菌属为狭义厌氧梭菌属18,相对丰度分别为63.04％和84.11％,100℃热处理组优势菌属为芽孢杆菌属(49.50％)、狭义厌氧梭菌属18(29.19％)和厌氧杆菌属(17.20％),110℃热处理组优势菌属为芽孢杆菌属(99.23％),120℃热处理组优势菌属为狭义厌氧梭菌属18(52.41％)、芽孢杆菌属(33.07％)和狭义厌氧梭菌属7(12.23％);样品聚类和β-多样性分析表明,温度对鸭皮中的细菌群落组成和丰度差异影响较大.
文献关键词：
鸭皮;细菌多样性;高通量测序;热处理温度;优势菌群
中图分类号：
作者姓名：
海丹;乔明武;宋莲军;沈玥;孟静南;黄现青
作者机构：
河南农业大学食品科学技术学院,河南 郑州 450002;河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心,河南 郑州 450002;河南省肉品技术创新中心,河南 郑州 450002;河南省肉类智能分割与生物转化工程研究中心,河南 郑州 450002
文献出处：
引用格式：
[1]海丹;乔明武;宋莲军;沈玥;孟静南;黄现青-.高通量测序技术分析鸭皮中耐热菌群)[J].肉类研究,2022(05):1-6
A类：
B类：
高通量测序技术,鸭皮,耐热,肉制品,热杀菌,杀菌处理,微生物多样性,多样性研究,恒温,高通量测序分析,假单胞菌属,不动杆菌属,狭义,厌氧,梭菌,变形杆菌,相对丰度,芽孢杆菌属,多样性分析,细菌群落组成,差异影响,细菌多样性,热处理温度,优势菌群
AB值：
0.219906
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