典型文献
赤霞珠葡萄酒泥的改性处理及性能研究
文献摘要：
酒泥是一种主要由酵母细胞及其代谢物组成的泥膏状物质,富含多酚和酵母多糖,具有一定的抗氧化能力.为了改善酒泥的吸附能力,采用柠檬酸对赤霞珠酒泥进行改性处理,以改变酒泥的物理和化学性质.对酒泥改性前后的粒径分布、比表面积、孔径分布、酒泥微观结构等物理参数进行测量,结果表明,在粒径分布不变的条件下,改性处理使酒泥的粒径比表面积增大2～5倍,表面变得疏松多孔;近红外光谱结果表明,改性后的酒泥化学吸附能力增强,得益于其羟基、羧基等含氧官能团的数量和种类变化.根据物性学参数、近红外光谱以及抗氧化能力的测定结果,选择质量分数为3％的柠檬酸改性后的酒泥来进行后续加工利用.
文献关键词：
酒泥;化学改性;抗氧化;吸附
中图分类号：
作者姓名：
袁佳璐;王志磊;袁春龙
作者机构：
西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100;西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒试验示范站,宁夏永宁750104
文献出处：
引用格式：
[1]袁佳璐;王志磊;袁春龙-.赤霞珠葡萄酒泥的改性处理及性能研究)[J].食品科技,2022(03):71-76
A类：
B类：
赤霞珠葡萄酒,酒泥,改性处理,酵母细胞,代谢物组,膏状,状物质,多酚,酵母多糖,抗氧化能力,吸附能力,柠檬酸,化学性质,粒径分布,比表面积,孔径分布,物理参数,松多,近红外光谱,泥化,化学吸附,羧基,含氧官能团,测定结果,酸改性,加工利用,化学改性
AB值：
0.288304
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