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不同干燥方式对黄花菜干燥效果的影响
文献摘要：
将新鲜黄花菜采用自然晾干、干燥箱烘干(60、70、75、80℃)和真空冷冻干燥(75℃)进行干燥处理,分析干燥过程中黄花菜质量的变化,计算含水量、干基含水率和干燥速率,绘制相应的曲线图,对比干燥结果.结果表明:晾干工艺依赖天气情况,晴天时室内外高温低湿环境会加速黄花菜的干燥速率,雨天时室内外低温高湿环境会降低黄花菜的干燥速率,但干黄花菜的品质最佳;真空冷冻干燥技术效率最高、干黄花菜颜色较好,但能耗大,投资成本高;干燥箱烘干效率随温度的升高而提高,烘干效率由低到高依次是60、70、75、80℃,但80℃高温烘干会导致黄花菜褐色加深.综合考虑在保障黄花菜的品质、降低预算的情况下,推荐75℃干燥箱烘干为黄花菜的适宜烘干工艺.
文献关键词：
黄花菜;干燥方式;含水量;干燥速率
中图分类号：
作者姓名：
王莹莹;武晔秋;刘玥
作者机构：
山西大同大学煤炭工程学院,山西 大同 037009;山西大同大学建筑与测绘工程学院,山西 大同 037009
文献出处：
引用格式：
[1]王莹莹;武晔秋;刘玥-.不同干燥方式对黄花菜干燥效果的影响)[J].保鲜与加工,2022(06):81-84
A类：
B类：
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AB值：
0.284244
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