典型文献
不同品种鲜禽蛋常温贮藏过程中的品质变化比较研究
文献摘要:
以同一生产日期的市售鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋及鸽蛋为原料,对常温(22~25℃)贮藏过程中禽蛋的品质指标及其变化率进行测定,比较分析禽蛋品种对其品质变化的影响.结果表明,经过36 d的贮藏,鸡蛋的失重率(4.08%)、蛋清水分含量下降率(5.84%)、蛋清的菌落总数(2×103 CFU/mL)及其干基蛋白质含量的增加率(5.72%)均低于其他蛋品,而鹌鹑蛋的蛋清干基蛋白质含量增加率(7.21%)高于其他蛋品.鸭蛋蛋黄干基蛋白质含量下降率(11.17%)及其黏稠度的下降率(49.49%)高于其他蛋品,而鸽蛋蛋黄干基蛋白质含量下降率(6.00%)及其黏稠度的下降率(29.70%)低于其他蛋品.鸽蛋的失重率(8.21%)、蛋清菌落总数(6×104 CFU/mL)高于其他蛋品,且早于其他蛋品出现腐败现象.在常温贮藏下,4种蛋品品质变化排序为:鸽蛋>鸭蛋>鹌鹑蛋>鸡蛋.
文献关键词:
禽蛋品种;常温贮藏;品质变化;比较分析
中图分类号:
作者姓名:
王为浩;阮征;李汴生
作者机构:
华南理工大学食品科学与工程学院,广东 广州 510640;喀什大学生命与地理科学学院,新疆帕米尔高原生物资源与生态重点实验室,新疆 喀什 844000
文献出处:
引用格式:
[1]王为浩;阮征;李汴生-.不同品种鲜禽蛋常温贮藏过程中的品质变化比较研究)[J].保鲜与加工,2022(02):8-13
A类:
禽蛋品种
B类:
不同品种,常温贮藏,品质变化,生产日期,市售,鸡蛋,鸭蛋,鹌鹑蛋,鸽蛋,品质指标,失重率,蛋清,水分含量,菌落总数,CFU,干基,蛋白质含量,增加率,蛋蛋,蛋黄,黏稠度,早于,品出,腐败现象,种蛋,蛋品品质
AB值:
0.241485
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