典型文献
不同包装材料对半干青鱼常温贮藏过程中品质的影响
文献摘要：
以半干青鱼为研究对象,测定感官评分、水分含量、pH、菌落总数、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen content,TVB-N)等指标,探究了普通聚乙烯包装和乙烯-乙烯醇共聚物(ethylene-vinyl alcohol copolymer,EVOH)-丁香精油包装对半干青鱼常温贮藏过程中品质的影响.结果表明,随着贮藏时间的延长,2种包装材料包装的半干青鱼水分含量未发生显著性变化;菌落总数、TBA、TVB-N均呈上升的趋势,pH呈先下降再上升的趋势,普通聚乙烯包装相关品质指标呈现更显著的上升趋势;2种包装材料处理的半干青鱼制品的感官评分呈下降趋势,普通聚乙烯包装感官评分低于EVOH-丁香精油包装.EVOH-丁香精油包装袋可以抑制半干青鱼中菌落总数的增长,减少TVB-N的生成和积累,减缓脂肪氧化的速率,延长半干青鱼常温贮藏期20～24 h.与普通包装相比,EVOH-丁香精油包装能减缓鱼肉在贮藏过程中的品质劣变,是更有利于包装和贮藏的包装材料.
文献关键词：
半干青鱼;包装材料;贮藏;品质
中图分类号：
作者姓名：
黄海源;沈思远;施文正;李立;卢瑛
作者机构：
上海海洋大学 食品学院,上海,201306;国家淡水水产品加工技术研发分中心,上海,201306
文献出处：
引用格式：
[1]黄海源;沈思远;施文正;李立;卢瑛-.不同包装材料对半干青鱼常温贮藏过程中品质的影响)[J].食品与发酵工业,2022(02):110-115
A类：
半干青鱼
B类：
包装材料,常温贮藏,感官评分,水分含量,菌落总数,硫代巴比妥酸,thiobarbituric,acid,TBA,挥发性盐基氮,total,volatile,basic,nitrogen,content,TVB,聚乙烯,烯醇,共聚物,ethylene,vinyl,alcohol,copolymer,EVOH,丁香精油,贮藏时间,鱼水,显著性变化,先下,再上,装相,品质指标,材料处理,包装袋,脂肪氧化,贮藏期,鱼肉,品质劣变
AB值：
0.268691
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