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冰温贮藏对山西不同产地玉露香梨挥发性有机物的影响
文献摘要：
为了解冰温贮藏对不同产地玉露香梨挥发性有机物影响的差异性,采用气相离子迁移谱技术对山西省3个产地(隰县、原平、清徐)玉露香梨贮藏前后的挥发性有机物进行分析,以期为提升贮后果实风味品质提供数据参考.结果表明:通过气相离子迁移谱检测出玉露香梨采后主要挥发性有机物有酯类、醛类、醇类、酮类、酸类、呋喃类及其他未定性物质;其中酯类、醛类物质的相对含量占比达38.31％～39.10％.3个产地玉露香梨采后特征风味物质分别为:隰县玉露香梨为丙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸丙酯、(E)-2-己烯醛、2-甲基丙醛、壬醛等,原平玉露香梨为丙酸己酯、乙酸戊酯、丁酸己酯、己醛、3-戊酮、正己醇等,清徐玉露香梨为2-甲基丁酸甲酯、丁酸乙酯、乙醇、3-戊酮和异丁酸等.冰温贮藏后,3个产区玉露香梨果实的酯类物质含量有不同程度下降,醛类、醇类和酮类物质含量增加.其中隰县玉露香梨醛类物质相对含量较高,清徐玉露香梨酮类物质相对含量较高.根据风味物质的主成分分析,可将贮藏前后及3个产地玉露香梨进行有效区分.
文献关键词：
玉露香梨;冰温贮藏;挥发性有机物;气相离子迁移谱;产地
中图分类号：
作者姓名：
赵迎丽;张微;王亮;张晓宇;陈会燕;张立新
作者机构：
山西农业大学食品科学与工程学院(农产品贮藏保鲜研究所),山西 太原 030031
文献出处：
引用格式：
[1]赵迎丽;张微;王亮;张晓宇;陈会燕;张立新-.冰温贮藏对山西不同产地玉露香梨挥发性有机物的影响)[J].保鲜与加工,2022(02):1-7
A类：
B类：
冰温贮藏,不同产地,玉露香梨,挥发性有机物,气相离子迁移谱,离子迁移谱技术,隰县,原平,清徐,风味品质,过气,采后,后主,醇类,酮类,酸类,呋喃,未定,醛类物质,相对含量,比达,特征风味物质,丙酸乙酯,丁酸乙酯,己烯,烯醛,丙醛,壬醛,戊酯,己醛,戊酮,正己醇,基丁,甲酯,异丁酸,梨果实,酯类物质
AB值：
0.214649
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