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典型文献
不同品种蓝莓冰温贮藏风味差异分析及品质评价
文献摘要:
为了探讨不同品种蓝莓果实的贮藏品质特性和风味差异,本研究以天津市蓟州区的'北陆''蓝金''莱克西''奥尼尔'蓝莓80种为试材,研究了冰温(0℃)贮藏的软果率、果霜覆盖指数、花色苷、维生素C、可溶性固形物、呼吸强度、可滴定酸、硬度、色泽(ΔE)及风味指标变化情况.结果显示,冰温贮藏60 d,'莱克西'的软果率仅19.15%,显著低于其他3个品种的.'北陆'和'蓝金'在整个贮藏期间果霜和果皮颜色变化较大,'莱克西'硬度变化显著低于其他三个品种.通过主成分分析等评价模型得出,'莱克西'的果实综合指标评分最高,4个蓝莓品种之间的耐贮性大小顺序为'莱克西'>'奥尼尔'>'蓝金'>'北陆'.不同品种蓝莓在贮藏过程中醛类、萜类是最主要的挥发性成分,特征挥发性成分为2-己烯醛(青草香气)、芳樟醇(浓青带甜的木青气息).对醛类物质抑制流失效果的顺序为'莱克西'>'奥尼尔'>'蓝金'>'北陆'.'莱克西'品种蓝莓的耐贮性好,且贮藏期特色风味损失最少.
文献关键词:
蓝莓;品种;冰温;贮藏;风味;果实品质
作者姓名:
贾晓昱;董立超;曹森;张鹏;薛友林;李江阔
作者机构:
天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所,天津300074;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384;辽宁大学轻型产业学院,辽宁沈阳110036;贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳550005
文献出处:
引用格式:
[1]贾晓昱;董立超;曹森;张鹏;薛友林;李江阔-.不同品种蓝莓冰温贮藏风味差异分析及品质评价)[J].中国果菜,2022(08):1-7,17
A类:
B类:
不同品种,冰温贮藏,藏风,风味差异,品质评价,蓝莓果实,贮藏品质,品质特性,天津市蓟州区,北陆,蓝金,莱克,克西,奥尼尔,花色苷,可溶性固形物,呼吸强度,可滴定酸,色泽,指标变化,贮藏期,果皮颜色,颜色变化,综合指标,指标评分,蓝莓品种,耐贮性,萜类,挥发性成分,己烯,烯醛,青草,香气,芳樟醇,青气,气息,醛类物质,果实品质
AB值:
0.313505
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