典型文献
渗透剂预处理对扇贝柱热泵干燥动力学及品质特性的影响
文献摘要：
为提高扇贝柱热泵干燥效率,改善干制品品质,分别采用不同种类(菊糖、海藻糖、麦芽糊精和乳清分离蛋白)和质量浓度(50、100、150 g/L)的渗透剂预处理扇贝柱,在温度45℃、风速2m/s条件下进行后续热泵干燥,探究不同渗透剂预处理对扇贝柱热泵干燥动力学和品质特性的影响.基于低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)技术,分析扇贝柱热泵干燥过程中水分状态和分布规律.结果表明:适宜质量浓度的菊糖、海藻糖、麦芽糊精和乳清分离蛋白溶液预处理可显著提高热泵干燥速率,降低色差(ΔE),提高复水效率.菊糖、海藻糖、麦芽糊精和乳清分离蛋白质量浓度分别为100、150、100、50 g/L时,综合加权评分最高,复水率相比于对照组分别提高了2.98％、12.76％、11.91％和7.13％.150 g/L海藻糖预处理对扇贝柱热泵干燥速率和品质特性的改善效果最优,与对照组相比,干燥时间缩短2 h,ΔE降低40％,硬度降低,复水率增加22.79％,综合加权评分提高12.76％.LF-NMR结果表明:热泵干燥过程中,扇贝柱含水率的降低主要取决于不易流动水的去除;适宜质量浓度渗透剂预处理后,扇贝柱中不易流动水干燥过程中迁移速率加快,自由水峰面积占比略有增加,但总体变化不大;结合水峰面积占比呈增加趋势,而不易流动水峰面积占比显著降低;扇贝柱横向弛豫时间随干燥进行向左偏移,水分子流动性变低.综合考虑,扇贝柱热泵干燥优化预处理条件为150 g/L海藻糖.
文献关键词：
扇贝柱;渗透剂预处理;热泵干燥;干燥品质;低场核磁共振
中图分类号：
作者姓名：
刘静;赵亚;石启龙
作者机构：
山东理工大学 农业工程与食品科学学院,山东 淄博 255000
文献出处：
引用格式：
[1]刘静;赵亚;石启龙-.渗透剂预处理对扇贝柱热泵干燥动力学及品质特性的影响)[J].食品科学技术学报,2022(03):145-156
A类：
渗透剂预处理
B类：
扇贝柱,热泵干燥,干燥动力学,品质特性,干燥效率,干制品,制品品质,菊糖,海藻糖,麦芽糊精,乳清分离蛋白,2m,低场核磁共振,low,field,nuclear,magnetic,resonance,LF,NMR,干燥过程,水分状态,高热,干燥速率,色差,水效,综合加权评分,复水率,干燥时间,分提,动水,自由水,峰面积,结合水,横向弛豫时间,左偏,水分子,分子流,变低,预处理条件,干燥品质
AB值：
0.205694
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