典型文献
果蔬和水产品新型干燥预处理技术研究进展及未来展望
文献摘要：
果蔬和水产品营养价值丰富,但含水率较高,极易引起微生物生长繁殖,进而导致腐败变质.干燥是延长果蔬和水产品货架期的有效途径,但干燥时间长、干制品品质差是限制该领域发展的瓶颈问题.采用热力或非热力预处理可有效提高干燥效率,改善干制品品质.基于此,本文综述了果蔬和水产品新型烫漂(高湿气体射流冲击烫漂、红外辐射烫漂、微波烫漂、射频烫漂)和非热力(可食性成膜、超声波、脉冲电场、低温等离子体)预处理技术的研究进展,并对其在果蔬和水产品干燥中的应用前景进行了展望,对果蔬和水产品的干燥具有重要的指导意义.
文献关键词：
果蔬;水产品;新型预处理;干燥效率;品质特性
中图分类号：
作者姓名：
刘静;赵亚;石启龙
作者机构：
山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博 255000
文献出处：
引用格式：
[1]刘静;赵亚;石启龙-.果蔬和水产品新型干燥预处理技术研究进展及未来展望)[J].食品工业科技,2022(10):32-42
A类：
新型预处理
B类：
果蔬,水产品,新型干燥,干燥预处理,预处理技术,处理技术研究,未来展望,营养价值,微生物生长,生长繁殖,致腐,腐败变质,货架期,干燥时间,干制品,制品品质,瓶颈问题,或非,高干,干燥效率,烫漂,高湿,湿气,气体射流冲击,红外辐射,可食性,成膜,脉冲电场,低温等离子体,品质特性
AB值：
0.368717
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