典型文献
饱和蒸汽-热泵组合干燥处理对白萝卜干燥特性及品质的影响
文献摘要：
以干燥时间、能耗、VC含量、收缩及复水等为试验指标,研究饱和蒸汽-热泵组合干燥处理对白萝卜干燥特性的影响.结果表明:延长饱和蒸汽处理时间、增加处理次数可明显提高干燥速率,降低干燥时间和能耗.饱和蒸汽-热泵组合干燥与单一热泵干燥相比,白萝卜的干燥时间缩短10％～45％,干燥能耗降低13.67％～44.53％.当饱和蒸汽(处理2次,每次6～8 min)-热泵组合干燥时,白萝卜干制品品质最佳,品质特性中VC含量、复水比、白度分别为50.22 mg/100 g,4.03,63.36;质构特性中硬度、咀嚼性分别为5457.90,2829.68 g.在此条件下,白萝卜干制品香气纯正,辛辣味较淡,质地松软顺滑,食用品质最佳.本试验表明饱和蒸汽处理可以显著提高白萝卜的干燥速率,改善其品质.
文献关键词：
白萝卜;饱和蒸汽;热泵干燥;干燥特性;品质
中图分类号：
作者姓名：
刘盼盼;任广跃;段续;李琳琳;张萌;樊小静
作者机构：
河南科技大学食品与生物工程学院 河南洛阳 4710232;粮食储藏安全河南省协同创新中心 郑州 450001
文献出处：
引用格式：
[1]刘盼盼;任广跃;段续;李琳琳;张萌;樊小静-.饱和蒸汽-热泵组合干燥处理对白萝卜干燥特性及品质的影响)[J].中国食品学报,2022(05):157-168
A类：
B类：
饱和蒸汽,泵组,组合干燥,干燥处理,白萝卜,萝卜干,干燥特性,干燥时间,VC,复水,试验指标,蒸汽处理,处理时间,高干,干燥速率,热泵干燥,干燥能耗,干制品,制品品质,品质特性,水比,白度,质构特性,咀嚼性,此条,香气,纯正,辛辣味,松软,顺滑,食用品质
AB值：
0.308442
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