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浆果干燥预处理技术研究进展
文献摘要：
浆果是一种柔软多汁的肉质单果的统称,含有丰富的营养物质和生物活性成分,深受人们喜爱.新鲜浆果由于其含水率高、果质柔软的特点,在收获、储藏和运输过程中极易受到各种机械损伤.干燥则是一种防止其腐败变质的重要手段.然而,有些浆果外表面覆盖着致密的蜡质层,该蜡质层具有很强的疏水性,严重阻碍了干燥过程中内部水分向外迁移的过程,从而引起干燥周期长、干燥品质差的问题.预处理作为一种解决此类问题的有效手段,在干燥领域被广泛应用.文章主要综述了外表皮含蜡质层的小浆果(如葡萄、枸杞、蓝莓、甜樱桃、沙棘等)的预处理技术,包括烫漂、超声波、机械、化学预处理等,旨在为解决浆果预处理过程中营养物质易流失、能耗高、要求高等问题和含蜡质层类果蔬的新型、绿色、智能化的预处理技术的进一步研究提供参考.
文献关键词：
浆果;蜡质层;预处理
中图分类号：
作者姓名：
谭舒丹;张茜;许钰;刘小龙;朱晨阳;杨旭海
作者机构：
石河子大学,新疆 石河子832000
文献出处：
引用格式：
[1]谭舒丹;张茜;许钰;刘小龙;朱晨阳;杨旭海-.浆果干燥预处理技术研究进展)[J].食品科技,2022(07):46-51
A类：
B类：
果干,干燥预处理,预处理技术,处理技术研究,柔软,多汁,肉质,单果,统称,营养物质,生物活性成分,储藏,运输过程,机械损伤,腐败变质,外表面,蜡质层,疏水性,干燥过程,外迁,干燥品质,含蜡,小浆果,枸杞,蓝莓,甜樱桃,沙棘,烫漂,化学预处理,中营,果蔬
AB值：
0.370161
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