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灵武长枣贮藏过程中细胞壁成分及其相关酶活性的变化
文献摘要：
为了解析贮藏过程中鲜食灵武长枣硬度变化的微观机理,该文利用原子力显微镜对长枣细胞壁多糖纳米结构的降解规律进行了研究,并对其降解酶活性、水分含量与果实硬度进行了相关分析.结果表明,前8d为果实快速软化期,液泡水水分含量A23与硬度同步降低(P<0.05).多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、β-半乳糖苷酶(β-galactosidase,β-Gal)、纤维素酶等细胞壁降解酶均参与了长枣果实软化过程.其中 β-Gal对果实硬度下降起促进作用,贡献率为0.2729.随着贮藏时间的延长,螯合性果胶中的长链结构和聚集体逐渐降解,短链(15.625、19.531、23.438、31.252 nm)出现的次数及频率均有所增加,其对硬度的贡献率为0.4780.该研究为灵武长枣贮藏保鲜技术的开发提供了理论支持.
文献关键词：
灵武长枣;硬度;原子力显微镜;细胞壁降解酶;螯合性果胶
中图分类号：
作者姓名：
杨静慧;邱雪;张海红;郝慧慧
作者机构：
宁夏大学 食品与葡萄酒学院,宁夏 银川,750021;广州基迪奥生物科技有限公司,宁夏 银川,750021
文献出处：
引用格式：
[1]杨静慧;邱雪;张海红;郝慧慧-.灵武长枣贮藏过程中细胞壁成分及其相关酶活性的变化)[J].食品与发酵工业,2022(08):64-69,75
A类：
B类：
灵武长枣,鲜食,微观机理,原子力显微镜,细胞壁多糖,纳米结构,降解规律,降解酶活性,水分含量,果实硬度,8d,液泡,泡水,A23,多聚半乳糖醛酸酶,果胶甲酯酶,糖苷酶,galactosidase,Gal,纤维素酶,细胞壁降解酶,枣果实,果实软化,降起,贮藏时间,螯合性果胶,长链,链结构,聚集体,贮藏保鲜,保鲜技术
AB值：
0.323828
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