典型文献
香菇热风干燥品质特性分析与工艺优化
文献摘要：
为提升热风干燥过程后香菇的品质,该文以新鲜香菇为原材料实施变温干燥和间歇干燥,从温度、色泽、含水率、能耗及复水能力五方面进行实验测试,并与恒温干燥方法对比.结果表明,采用变温干燥方法干燥的香菇温度分布更加均匀,不仅单个香菇的各处温差较小,且不同香菇个体之间温升一致,间歇干燥次之;变温干燥和间歇干燥后香菇色泽参数值改变较小,亮度值、红绿度值和黄蓝度值均只小幅降低,最大色差值分别为7.42和7.87,保证了香菇的内在营养成分,而恒温干燥后香菇的最大色差值高达22.38;恒温干燥后香菇含水率下降速度快,同时复水率最低,为92.59％,变温干燥复水率最高,达143.65％;间歇干燥的单位时间能耗为0.056 kW·h,低于恒温干燥的0.105 kW·h及变温干燥的0.083 kW·h.可见,变温干燥对提升香菇的品质具有显著作用,而间歇干燥的节能效应明显.研究结果可为不同干燥要求下热风干燥工艺的优化提供借鉴.
文献关键词：
热风干燥;变温干燥;间歇干燥;温度分布;色泽;含水率;能耗;复水能力
中图分类号：
作者姓名：
孙铜生;王金志;吴慧栋;凌峰
作者机构：
安徽工程大学 机械工程学院,安徽 芜湖,241000
文献出处：
引用格式：
[1]孙铜生;王金志;吴慧栋;凌峰-.香菇热风干燥品质特性分析与工艺优化)[J].食品与发酵工业,2022(06):117-124
A类：
复水能力
B类：
香菇,热风干燥,干燥品质,品质特性,干燥过程,实施变,变温干燥,间歇干燥,色泽,五方面,实验测试,恒温,干燥方法,方法对比,温度分布,各处,参数值,亮度,红绿,小幅,色差值,营养成分,下降速度,复水率,单位时间,kW,节能效应,干燥工艺
AB值：
0.225502
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