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金花葵花冷冻干燥工艺优化及产品特性研究
文献摘要：
为确定金花葵花冷冻干燥工艺条件,通过正交实验优化金花葵花冷冻干燥工艺条件,并比较不同干燥方法对产品特性的影响.结果表明:冷冻干燥优化工艺条件为预冻时间2.5 h、铺放厚度3 cm、隔板温度50℃、真空压强65 Pa,在此条件下金花葵花复水比达到2.68 g/g.经冷冻干燥、自然晾干、热风干燥、真空干燥处理的金花葵花总黄酮的保留率分别为95.26％、85.49％％、80.38％、89.35％.表明冷冻干燥的金花葵花品质优于自然晾干、热风干燥和真空干燥方法干燥的金花葵花品质.
文献关键词：
金花葵花;冷冻干燥;产品特性
中图分类号：
作者姓名：
石勇;石训;纵伟;张攀攀;段小果;周艳华
作者机构：
好想你健康食品股份有限公司,河南郑州 450000;郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州 450000;郑州好想你经济管理中等专业学校,河南郑州 450000
文献出处：
引用格式：
[1]石勇;石训;纵伟;张攀攀;段小果;周艳华-.金花葵花冷冻干燥工艺优化及产品特性研究)[J].食品与发酵科技,2022(05):83-86
A类：
金花葵花
B类：
冷冻干燥,干燥工艺,产品特性,定金,工艺条件,正交实验,实验优化,干燥方法,优化工艺,铺放,隔板,Pa,此条,复水,水比,比达,晾干,热风干燥,真空干燥,干燥处理,总黄酮,保留率,花品质,质优
AB值：
0.201705
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