典型文献
几株啤酒酵母的筛选及发酵性能比较
文献摘要：
啤酒酵母是啤酒酿造的灵魂,可以直接影响啤酒品质.在啤酒酿造过程中,由于啤酒酵母被多次传代和保藏,造成优良菌种发酵性能衰退等问题,导致发酵不彻底,影响最后啤酒的风味质量.为此以8株Lager型啤酒酵母为出发菌株,通过平板分离纯化获得80株分离菌株,再经过三角瓶发酵初筛和复筛、发酵罐中试发酵实验最终获得了 8株发酵性能优良的啤酒酵母.其中,6株酵母可应用于酿造双乙酰含量低于0.1 mg/L的啤酒;3株酵母发酵度高于70％,适合酿造干啤酒;1株酵母发酵度低于50％,适合酿造低醇啤酒.在风味方面:1株酵母酿造的啤酒醇酯比为3.3,啤酒酯香味较突出;另1株酵母酿造的啤酒醇酯比为4.5,啤酒高级醇含量较高.8株经过选育的啤酒酵母发酵特征明显,便于精酿啤酒厂实际应用.
文献关键词：
啤酒;酵母;筛选;发酵性能
中图分类号：
作者姓名：
曹春蕾;余培斌;吴殿辉;蔡国林
作者机构：
江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心 无锡 214122;江南大学生物工程学院 无锡 214122
文献出处：
引用格式：
[1]曹春蕾;余培斌;吴殿辉;蔡国林-.几株啤酒酵母的筛选及发酵性能比较)[J].中国生物工程杂志,2022(07):45-53
A类：
Lager
B类：
几株,啤酒酵母,发酵性能,性能比较,啤酒酿造,酒品质,多次传代,保藏,菌种,性能衰退,风味质量,分离纯化,分离菌株,再经,三角瓶,初筛,复筛,发酵罐,罐中,中试,性能优良,双乙酰,酵母发酵,香味,高级醇,选育,精酿啤酒,啤酒厂
AB值：
0.293694
相似文献
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
