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南极磷虾蛋白肽的抗氧化活性及稳定性研究
文献摘要：
目的:分析探讨南极磷虾蛋白肽的抗氧化活性及稳定性.方法:通过测定自由基清除能力以及脂质过氧化抑制能力,系统评价南极磷虾蛋白肽的抗氧化活性,并考察温度、酸碱度、模拟胃肠道消化等条件对其稳定性的影响.结果:南极磷虾蛋白肽对DPPH自由基、ABTS自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基均具有较强的清除作用,IC50分别为5.68、0.32、9.54、1.68 mg/mL;同时,南极磷虾蛋白肽对亚油酸、蛋黄卵磷脂等脂质过氧化具有良好的抑制作用.南极磷虾蛋白肽在温度＞60℃条件下,抗氧化活性显著下降(P＜0.05);在中性及弱酸性条件下较稳定,在碱性条件下抗氧化活性急剧下降(P＜0.05);经体外模拟胃肠道消化后仍能保持较高的抗氧化活性.结论:南极磷虾蛋白肽具有较好的抗氧化活性,其相关产品的加工贮藏应避免高温、强酸、强碱条件的影响.研究结果可为南极磷虾蛋白肽的品质保持和相关高值产品开发提供科学指导.
文献关键词：
南极磷虾;蛋白肽;抗氧化活性;稳定性
中图分类号：
作者姓名：
刘小芳;黄岳磊;李雅婷;李福后;李爽;王灵昭;冷凯良
作者机构：
中国水产科学研究院黄海水产研究所,农业农村部极地渔业可持续利用重点实验室,山东青岛266071;江苏海洋大学食品科学与工程学院,江苏连云港222005;浙江海洋大学,国家海洋设施养殖工程技术研究中心,浙江舟山316022;青岛海洋科学与技术试点国家实验室,海洋药物与生物制品功能实验室,山东青岛266200
文献出处：
引用格式：
[1]刘小芳;黄岳磊;李雅婷;李福后;李爽;王灵昭;冷凯良-.南极磷虾蛋白肽的抗氧化活性及稳定性研究)[J].食品科技,2022(11):114-120
A类：
脂质过氧化抑制
B类：
南极磷虾,蛋白肽,抗氧化活性,稳定性研究,自由基清除能力,抑制能力,酸碱度,模拟胃肠道消化,DPPH,ABTS,羟自由基,超氧阴离子自由基,清除作用,IC50,亚油酸,蛋黄卵磷脂,弱酸性,酸性条件,碱性条件,性急,急剧下降,体外模拟,加工贮藏,强酸,强碱,品质保持,产品开发,科学指导
AB值：
0.215164
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