典型文献
不同温度下桑葚失重率与质构特性的相关性分析
文献摘要：
为探究不同贮藏温度下桑葚失重率与质构特性的相关规律,分别对不同贮藏温度下(4、10、25℃)桑葚失重率随时间的变化趋势进行拟合,并通过相关性分析确定失重率与质构特性的显著相关参数,进行偏最小二乘回归.结果显示:在4℃和10℃C下失重率的变化趋势更趋于指数模型增长,在25℃下符合三次项式方程.在4℃下桑葚的失重率与硬度、回复性呈极显著强负相关(P＜0.01);10℃下失重率与硬度、咀嚼性、胶着性、回复性、弹性呈极显著强负相关(P＜0.01);在25℃下,失重率与硬度、弹性、回复性具有强相关性,且相关性极显著(P＜0.01).整体而言,桑葚失水对其质构特性影响显著,而低温能有效减慢水分的流失,在贮藏期间,降低失水率是保证桑葚品质的手段之一,这也为桑葚保鲜方向的研究提供参考.
文献关键词：
桑葚;失重率;相关性分析;质构特性
中图分类号：
作者姓名：
骆宇立;陈俊杰;李倩;黄冠霖;周颖欣;卢佩晴;吴旭劭;于笛
作者机构：
广州工商学院工学院,广东广州510000;广东外语外贸大学,广东广州510000
文献出处：
引用格式：
[1]骆宇立;陈俊杰;李倩;黄冠霖;周颖欣;卢佩晴;吴旭劭;于笛-.不同温度下桑葚失重率与质构特性的相关性分析)[J].食品科技,2022(11):43-50
A类：
B类：
桑葚,失重率,质构特性,贮藏温度,偏最小二乘回归,更趋,指数模型,回复,咀嚼性,胶着,强相关性,整体而言,减慢,贮藏期,低失水,失水率,保鲜
AB值：
0.242778
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