典型文献
SDE-GC-MS分析不同油莎豆油中挥发性风味成分
文献摘要：
以3个不同产地油莎豆为原料,分别采用冷榨和热榨制取油莎豆油样品,采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用(SDE-GC-MS)技术对样品中的挥发性成分及含量进行检测分析,结合气味活度值(odor activity value,OAV)和主成分分析(principal component analysis,PC A)确定油莎豆油中的关键风味化合物.结果表明:6个油莎豆油样品中共检测出10类242种挥发性成分,共有成分18种,包括醛类成分11种、烷烃类成分4种、烯烃类成分1种、呋喃类成分和苯酚类成分各1种.3个冷榨油中挥发性成分含量为20 227.61-68 699.15 μg/kg,3个热榨油中含量为22 347.20-71 886.64 μg/kg,热榨油莎豆油中挥发性成分含量明显高于冷榨油莎豆油,6个油莎豆油样品中的共有特征挥发性风味成分是反式-2,4-癸二烯醛、2-正戊基呋喃、2-十一烯醛、壬醛、反式-2-癸烯醛、己醛、庚醛和辛醛,此外3个热榨油莎豆油中还含有共有特征挥发性风味成分3-乙基-2,5-二甲基吡嗪,这是油料焙炒压榨所制取浓香型油脂中共有的关键挥发性风味成分.
文献关键词：
油莎豆油;挥发性成分;同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用(SDE-GC-MS);气味活度值;主成分分析
中图分类号：
作者姓名：
刘玉兰;宋二立;郭平平;陈璐;马宇翔;张振山
作者机构：
河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001
文献出处：
引用格式：
[1]刘玉兰;宋二立;郭平平;陈璐;马宇翔;张振山-.SDE-GC-MS分析不同油莎豆油中挥发性风味成分)[J].粮食与油脂,2022(11):69-74,103
A类：
B类：
SDE,油莎豆油,挥发性风味成分,不同产地,制取,同时蒸馏萃取,挥发性成分,检测分析,气味活度值,odor,activity,value,OAV,principal,component,analysis,关键风味化合物,共有成分,醛类,烷烃,烃类,烯烃,呋喃,苯酚,酚类成分,榨油,成分含量,共有特征,反式,烯醛,戊基,壬醛,癸烯,己醛,庚醛,辛醛,乙基,二甲基,吡嗪,油料,焙炒,压榨,浓香型,油脂
AB值：
0.282389
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