典型文献
果胶酶生产菌株的筛选、发酵优化及其酶学性质研究
文献摘要：
果胶酶是一种降解果胶的复合酶,广泛应用于果汁加工及其他工业领域.但目前在工业应用中果胶酶的比活力相对较低,工业应用受限.文章从自然界筛选出一株比活力较高的野生型菌株黑曲霉Aspergillus sp.CM3,优化后最佳产酶条件为麸皮10 g/L、氯化铵0.2 g/L、氯化钙0.08 mol/L、初始pH3.0、发酵温度为28℃、接种量4％、装液量40 mL/250 mL,将果胶酶酶活从2115.4 U/mL提高到了 3942.7 U/mL;并对果胶酶进行了分离纯化,纯化后的果胶酶蛋白分子质量约为38.34ku,纯化倍数为3.26倍,比酶活提高至174319.6U/mg,回收率为0.86％;最后探究了该果胶酶的酶学性质,该果胶酶的最适反应温度为50℃,最适pH值为4.0,其中Ca2+对果胶酶酶活起到了促进作用.纯化后果胶酶用于果汁出汁率实验,2种水果的出汁率均提高了 12％左右,这表明纯化后的果胶酶可用于果汁出汁.
文献关键词：
黑曲霉;果胶酶;分离纯化;酶学性质
中图分类号：
作者姓名：
罗雯;徐珂盼;王怡;蔡志强
作者机构：
常州大学药学院,应用微生物与酶工程实验室,江苏常州213164
文献出处：
引用格式：
[1]罗雯;徐珂盼;王怡;蔡志强-.果胶酶生产菌株的筛选、发酵优化及其酶学性质研究)[J].食品科技,2022(04):6-13
A类：
34ku
B类：
果胶酶,发酵优化,酶学性质,复合酶,于果,果汁,工业领域,工业应用,比活力,一株,野生型,黑曲霉,Aspergillus,CM3,产酶条件,麸皮,氯化铵,氯化钙,pH3,发酵温度,接种量,液量,分离纯化,分子质量,倍数,比酶活,6U,反应温度,Ca2+,活起,出汁率,水果
AB值：
0.336931
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