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响应面法优化复合酶解余甘子汁的工艺
文献摘要：
该文利用果胶酶-纤维素酶复合酶对余甘子汁进行二次榨汁,进一步提高余甘子的出汁率.以出汁率、可溶性固形物含量、总酸含量为指标,通过单因素和响应面试验优化余甘子汁复合酶解最佳工艺条件.结果显示,果胶酶-纤维素酶复合酶酶解余甘子汁的最佳工艺参数为果胶酶-纤维素酶质量比1.1:1、复合酶添加量0.01％、酶解时间2.9 h、酶解温度55℃,该工艺条件下出汁率为(88.81±0.20)％、可溶性固形物含量为(14.57±0.06)％、总酸含量为(29.28±0.15)g/L.应用复合酶对余甘子汁进行二次榨汁,能有效提高余甘子汁的二次榨汁出汁率.
文献关键词：
余甘子汁;复合酶;二次榨汁;出汁率;响应面优化
中图分类号：
作者姓名：
孟晓;文静;金刘翠;张颖;袁昌益;蒋丽施;王娟
作者机构：
成都中医药大学公共卫生学院,四川成都611137
文献出处：
引用格式：
[1]孟晓;文静;金刘翠;张颖;袁昌益;蒋丽施;王娟-.响应面法优化复合酶解余甘子汁的工艺)[J].食品研究与开发,2022(19):174-181
A类：
余甘子汁,二次榨汁
B类：
响应面法优化,复合酶解,果胶酶,纤维素酶,出汁率,可溶性固形物含量,总酸含量,响应面试验,试验优化,工艺条件,最佳工艺参数,酶解时间,酶解温度,下出,响应面优化
AB值：
0.124966
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