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介质阻挡放电低温等离子体对酪蛋白粉末结构及成膜性影响
文献摘要：
随着现代生活对环境的要求越来越高,天然生物聚合物(如多糖、蛋白质)作为石油基材料的替代品用来制备包装膜越来越受到人们的关注.但是蛋白基材料机械性质较差,阻碍了蛋白基膜的应用.该文采用介质阻挡放电低温等离子体技术处理对酪蛋白粉末进行改性处理,对酪蛋白成膜后的结构和性质进行研究.以处理电压、处理时间为变量进行分组,分析介质阻挡放电低温等离子体改性前后酪蛋白的微观结构、官能团和二级结构以及晶体结构的变化,同时研究改性前后的酪蛋白膜的物理性质.结果表明:介质阻挡放电低温等离子体改性后的酪蛋白分子表面粗糙,粒径变小,二级结构也随时间延长和电压增加受到影响,改性后的酪蛋白制成的膜拉伸强度及热稳定性显著(p<0.05)提升.
文献关键词：
低温等离子体;酪蛋白;蛋白膜;包装特性;结构
中图分类号：
作者姓名：
王雅娟;刘琦;牟光庆;吴晓萌
作者机构：
大连工业大学食品学院,辽宁大连116034
文献出处：
引用格式：
[1]王雅娟;刘琦;牟光庆;吴晓萌-.介质阻挡放电低温等离子体对酪蛋白粉末结构及成膜性影响)[J].食品研究与开发,2022(22):48-57
A类：
B类：
介质阻挡放电低温等离子体,酪蛋白,蛋白粉,成膜性,现代生活,生物聚合物,石油基,基材,替代品,包装膜,机械性质,基膜,低温等离子体技术,技术处理,改性处理,处理时间,等离子体改性,官能团,二级结构,晶体结构,蛋白膜,物理性质,表面粗糙,拉伸强度,热稳定性,包装特性
AB值：
0.23334
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