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蛋白质组学在食品领域的应用研究进展
文献摘要：
蛋白质组学是采用高分辨率的蛋白质分离手段,结合高效率的蛋白质鉴定技术,全面研究在各种特定情况下蛋白质谱的一门新兴学科,同时也是对基因组学的补充,是转录组和代谢组之间的重要联系.蛋白质组学是生命科学进入后基因组时代的标志之一,其相关技术发展迅速,目前已有望成为解决食品品质与安全等食品科学问题的有力工具.该综述概述了蛋白质组学技术在果蔬采前管理及采后贮藏、肉类掺假鉴别及品质鉴定和热加工与非热加工等方面的应用,简要介绍了蛋白质组学技术在过敏原检测与定量方面的应用潜力,同时对蛋白质组学在食品领域中的发展趋势和应用前景进行了展望,为应用蛋白质组学技术深入研究食品领域相关问题提供了理论依据.
文献关键词：
蛋白质组学;植物性食品;动物性食品
中图分类号：
作者姓名：
王洋;陈孟涵;张锦锦;王世杰;张爱霞;崔玥;韩俊华
作者机构：
河北科技大学食品与生物学院,河北石家庄050018;河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所,河北石家庄050051
文献出处：
引用格式：
[1]王洋;陈孟涵;张锦锦;王世杰;张爱霞;崔玥;韩俊华-.蛋白质组学在食品领域的应用研究进展)[J].食品科技,2022(03):43-48
A类：
B类：
食品领域,蛋白质分离,鉴定技术,全面研究,定情,下蛋,新兴学科,基因组学,转录组,代谢组,重要联系,生命科学,后基因组,基因组时代,食品品质,食品科学,科学问题,蛋白质组学技术,果蔬,前管,采后贮藏,肉类掺假,掺假鉴别,品质鉴定,非热加工,过敏原检测,植物性食品,动物性食品
AB值：
0.322176
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