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麦谷蛋白和麦醇溶蛋白抑制α-淀粉酶活性的动力学研究
文献摘要：
为了探讨麦谷蛋白和麦醇溶蛋白对猪胰α-淀粉酶(PPA)的抑制动力学特征.通过测定半抑制浓度(IC50),结合Dixon方程和Cornish-Bowden方程,探究麦谷蛋白和麦醇溶蛋白对PPA的抑制类型及抑制机理.结果表明,麦谷蛋白对PPA的抑制作用属于混合型竞争性抑制,麦醇溶蛋白对PPA的抑制作用属于竞争性抑制.麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的竞争性抑制常数(Kic)分别为(20.533±3.582),(49.619±5.949)mg/mL,麦谷蛋白的反竞争性抑制常数(Kiu)为(49.358±9.779)mg/mL.麦谷蛋白和麦醇溶蛋白的IC50值分别为(14.014±1.089),(33.193±0.621)mg/mL.对于麦谷蛋白而言,Kic比Kiu小,表明麦谷蛋白与游离PPA的结合要比与淀粉和PPA形成的中间产物的结合更紧密.麦谷蛋白较麦醇溶蛋白对PPA抑制作用更强.总之,麦谷蛋白和麦醇溶蛋白均可以抑制淀粉酶的活性,从而延缓淀粉类食品的消化.研究结果将丰富典型蛋白质组分调控食物淀粉消化的机理,为碳水化合物限制饮食体系低GI食品的开发提供理论指导.
文献关键词：
麦谷蛋白;麦醇溶蛋白;α-淀粉酶;酶抑制作用
中图分类号：
作者姓名：
陈旭;黄淑娟;曾焱;邹水洋;朱杰;李琳
作者机构：
东莞理工学院化学工程与能源技术学院 食品营养健康工程与智能化加工研究中心 广东东莞 523808;东莞理工学院 中国轻工业健康食品开发与营养调控重点实验室 广东东莞 523808
文献出处：
引用格式：
[1]陈旭;黄淑娟;曾焱;邹水洋;朱杰;李琳-.麦谷蛋白和麦醇溶蛋白抑制α-淀粉酶活性的动力学研究)[J].中国食品学报,2022(01):39-48
A类：
Bowden,Kiu
B类：
麦谷蛋白,麦醇溶蛋白,淀粉酶活性,动力学研究,PPA,抑制动力学,动力学特征,半抑制浓度,IC50,Dixon,Cornish,抑制类型,抑制机理,混合型,竞争性抑制,Kic,中间产物,更紧,总之,而延,淀粉类,类食品,蛋白质组分,组分调控,淀粉消化,碳水化合物,GI,酶抑制作用
AB值：
0.215619
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