典型文献
水产品品质评价研究进展
文献摘要：
水产品在捕捞后的运输、贮藏、加工等一系列过程中由于外部环境和自身因素(微生物和内源酶)的作用,极易发生品质劣变,而水产品品质的好坏直接关系消费者的食用安全和水产品的销量及加工价值.本文介绍水产品品质的分类及评价指标,对感官评价、微生物、理化指标等传统评价方法和蛋白质组学分析技术、感官仿生技术等新方法的国内外应用研究现状进行综述,比较和讨论不同方法与技术的优缺点,最后就水产品品质基础检测未来的发展趋势进行总结和展望.
文献关键词：
水产品;品质评价;物理评价;化学评价;蛋白质组学
中图分类号：
作者姓名：
陈胜军;张晓凡;潘创;薛勇;王悦齐;吴燕燕;黄卉;胡晓
作者机构：
中国水产科学研究院南海水产研究所,农业农村部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心,广东广州 510300;中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266003;三亚热带水产研究院,海南三亚 572000;大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连 116034
文献出处：
引用格式：
[1]陈胜军;张晓凡;潘创;薛勇;王悦齐;吴燕燕;黄卉;胡晓-.水产品品质评价研究进展)[J].肉类研究,2022(06):53-59
A类：
B类：
水产品,产品品质,品质评价,捕捞,贮藏,内源酶,品质劣变,好坏,食用安全,销量,工价,感官评价,理化指标,传统评价,蛋白质组学,组学分析技术,感官仿生,仿生技术,国内外应用,不同方法,方法与技术,基础检测,物理评价,化学评价
AB值：
0.439896
机标中图分类号，由域田数据科技根据网络公开资料自动分析生成，仅供学习研究参考。
