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硒对十字花科作物营养品质的影响综述
文献摘要：
十字花科作物是人们日常生活中经常食用的蔬菜,它们普遍具有较强的富硒能力,可以转化和利用硒,是膳食补硒的理想载体.不同的十字花科作物体内的硒代氨基酸有所差异,包括硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸等.硒对十字花科作物的芥子油苷含量会产生影响,同时可以合成一些硒代芥子油苷物质,对于十字花科作物营养品质形成具有重要意义.另外,硒对氨基酸、黄酮、酚酸等十字花科作物的重要品质指标也会产生影响.文章概述了近年来硒与十字花科作物品质的相关研究,可为十字花科作物的富硒栽培提供一定的理论基础.
文献关键词：
十字花科;硒;硒代氨基酸;芥子油苷;营养品质
中图分类号：
作者姓名：
饶申;程华;刘浩东;张悦;丛欣;许锋;程水源
作者机构：
武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院,国家富硒农产品加工技术研发专业中心,湖北武汉430023;恩施德源健康科技发展有限公司,湖北恩施445000;长江大学园艺园林学院,湖北荆州434025
文献出处：
引用格式：
[1]饶申;程华;刘浩东;张悦;丛欣;许锋;程水源-.硒对十字花科作物营养品质的影响综述)[J].食品科技,2022(03):30-35
A类：
B类：
十字花科作物,作物营养,营养品质,富硒能力,转化和利用,膳食,食补,补硒,想载,硒代氨基酸,硒代半胱氨酸,硒代蛋氨酸,芥子油苷,品质形成,黄酮,酚酸,品质指标,作物品质,富硒栽培
AB值：
0.22158
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